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12 Mai 2015

Divulgazione dell’articolo di Vejasp – Anno 48 – N°19 – suggerito dal socio Paolo Casadonte di Ventana Serra do Brasil

Exclusivo: um passeio pelo Eataly em fotos inéditas

O chef Duh Cabral: responsável por sete restaurantes temáticos

Tem data marcada: 19 de maio é a inauguração oficial do Eataly São Paulo. O super-empório começou a ser erguido em outubro do ano passado, não sem um certo atraso, depois que o proprietário brasileiro, o Grupo St Marche, representado pelos sócios Bernardo Ouro Preto e Victor Leal conseguiram achar e alugar um terreno no Itaim para erguer o prédio de três pavimentos e dois subsolos onde antes funcionava uma concessionária. A etapa seguinte foi o desenvolvimento da planta no interior do shopping culinário, feito totalmente na Itália pelo arquiteto Carlo Piglione. “Não é só o projeto, mas também muitos móveis e equipamentos”, explica Leal.

+ Exclusivo: tudo sobre a inauguração do Eataly

Entramos no Eataly antes de todo mundo para que você pudesse ter uma ideia de como será cada um dos espaços depois da abertura. As fotos inéditas da galeria no fim deste post, feitas por meu colega Mario Rodrigues, revelam detalhes de como funcionará a maioria dos setores.

Eataly: três pavimentos para fãs da gastronomia italiana (Fotos: Mario Rodrigues)

Em cada cidade que o Eataly é inaugurado, ele tenta mimetizar um pouco da cultura local. Com arquitetura moderna, o shopping gastronômico é uma caixa  de vidro sustentada por vigas metálicas vermelhas. “Queríamos homenagear o Masp”, diz Ouro Preto. Na abertura, não haverá a presença de estrelas internacionais. No entanto, estarão aqui no dia 12 para conversar com a imprensa a seleção composta pelo próprio fundador Oscar Farinetti,  Lucca Baffigo (CEO do Eataly Internacional), Mario Batali (dono de 23 restaurantes, entre eles o Del Posto, quatro estrelas máximas pelo diário The New York Times, e sócio dos Eataly Nova York, Eataly Chicago e Eataly São Paulo), Lidia Bastianich (sócia de Batali em todos esses empreendimentos, chef comandante de programas de TV e responsável por toda a parte de cursos do Eataly) e Carlo Petrini (presidente do Movimento Slow Food). Possivelmente, você lerá e ouvirá falar muito deles.

Quanto à parte operacional, para por a megaloja em funcionamento, foi necessário contratar 520 funcionários. Essa força tarefa se compõe de:

 95  chefs, subchefs, chefs de partida e ajudantes de cozinha

250   gerentes, garçons, cumins e hostess

150 coordenadores, repositores, estoquistas, consultores de atendimento

5  responsáveis pela manutenção

20 colaboradores administrativos

A equipe de cozinha é liderada pelo chef Du Cabral, que tem como braço direito o suchef Thiago Saldiva.  Estão sob a responsabilidade deles os sete restaurantes temáticos espalhados pelos dois primeiros pisos do supermercado. A dupla tem ainda ainda apoio direto do segundo subchef, Rafael Leão. Em cada um dos restaurantes há um chef de partida: Yuri Omori (La Carne), Vanessa Zenke (no duo Le Verdure e Il Crudo), Leandro Prado (Il Pesce), Guto Jaffet (Il Fritto) e Luana Barzone (La Pasta), além da pizzaria Rossopomodoro. Duh Cabral só não dá pitaco no Brace Bar e Griglia, território de Ligia Karazawa (ex-Clos de Tapas, hoje apenas Clos), que tem o apoio dos subchefs Leonardo Bahiense e Julian Rigo.

Entre os seis italianos enviados pela matriz, Alessandro Moretti cuida da adega com 888 rótulos e Marco Di Roma coordena a padaria, onde há um especialíssimo forno a lenha espanhol Sebastiá, considerado um dos melhores do mundo. A pizzaria está nas mãos do Simone Ferraro, o responsável por comandar a dupla de forno napolitanos Stefano Ferraro.

O Eataly fica no número 1489 da Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, no Itaim Bibi. Deve tornar ainda mais congestionado o trânsito anda-empaca da região.

Saiba com exclusividade como será o Eataly por dentro:


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